こんにちは、garesuです。
発酵食品に興味はあるけれど、
「手作りは難しそう…」
そんなふうに思ったことはありませんか？
実は私も最初はそう思っていました。
でも実際に作ってみると、材料はたった2つ。
毎日1回混ぜるだけで、料理に大活躍する「醤油麹」が完成します。
今では私の冷蔵庫に欠かせない調味料になり、サラダや冷奴、お肉の下味など、毎日の食卓で活躍しています。
今回は、初めての方でも安心して作れる醤油麹の作り方と、私が普段どのように使っているのかをご紹介しますね。
▶︎発酵食品を始めるなら最初の5つをご紹介しています。
醤油麹ってどんな調味料？
醤油麹は、米麹と醤油を発酵させて作る発酵調味料です。
醤油の旨味に麹のやさしい甘みが加わり、まろやかな味わいになります。
普段のお醤油の代わりとして使えるので、毎日の料理にも取り入れやすいのが魅力です。
「発酵食品を手作りしてみたい。」
そんな方にも始めやすい発酵調味料ですよ。
醤油麹を作る前に準備するもの
材料
- 米麹 200g
- 醤油 200ml程度
※米麹が醤油を吸収するため、途中で足せるように醤油は少し多めに準備しておくと安心です。
容器
消毒したガラス瓶を使います。
熱湯消毒や食品用アルコールなどで清潔にしてから使用しましょう。
初心者でも簡単！醤油麹の作り方
① 米麹をよくほぐします
かたまりになっている部分を、手でやさしくほぐしておきます。
米麹をほぐすときは、清潔に洗った手でやさしくほぐしましょう。
素手で触って大丈夫です。
手でほぐすことで、かたまりもなくなり、醤油となじみやすくなります。
② 消毒した瓶へ入れます
ほぐした米麹を瓶へ入れます。
③ 醤油を注ぎます
米麹全体が浸かるように醤油を注ぎます。
④ よく混ぜます
清潔なスプーンで、瓶の底からまんべんなく混ぜましょう。
⑤ 常温で保存します
麹と醤油がなじむまでは常温で保存します。
直射日光の当たらない場所がおすすめです。
⑥ 毎日1回混ぜます
発酵中は、1日1回しっかり混ぜます。
もし麹が醤油から出てしまったら、少し醤油を足して、全体が浸かるようにしてください。
完成の目安
10〜14日ほどで完成します。
季節や室温によって多少前後しますが、麹がやわらかくなり、指で軽くつぶせるくらいになれば食べ頃です。
完成したら冷蔵庫で保存しましょう。
清潔なスプーンを使えば、およそ3〜6か月保存できます。
※清潔なスプーンを使い、異臭やカビなどが見られた場合は食べるのを控えましょう。
私が毎日楽しんでいる使い方
醤油麹は、本当に万能な調味料です。
私は「お醤油の代わり」と言っていいほど、毎日の料理に使っています。
一番お気に入りなのは、
醤油麹＋オリーブオイル＋鰹節。
サラダにかけるだけで、簡単なのにとても美味しくいただけます。
冷奴にもよく合いますし、お肉の下味として使うと、お肉がやわらかく仕上がるのでおすすめです。
「今日は何に使おうかな。」
そんなふうに考えるのも、毎日の楽しみになっています。
「以前はお醤油を使っていた料理も、今では自然と醤油麹を手に取るようになりました。」
よくある質問
Q. 初めてでも失敗しませんか？
毎日1回混ぜるだけなので、初めての方でも作りやすい発酵調味料です。
私も最初は少し不安でしたが、思っていたよりずっと簡単でした。
Q. カビが心配です。
容器を清潔にし、麹が醤油から出ないようにすれば安心です。
途中で醤油が少なくなったと感じたら、少し足してあげましょう。
▶︎スーパーで見つける発酵食品をご紹介しています。
いかがでしたか？
醤油麹は、材料2つで始められる、とても手軽な発酵調味料です。
毎日少し混ぜるだけで完成し、料理の幅もぐんと広がります。
私も今では冷蔵庫に常備し、毎日の食卓に欠かせない存在になりました。
「発酵食品を手作りしてみたい。」
そう思っている方は、ぜひ一度、醤油麹作りにチャレンジしてみてください。
きっと、「こんなに簡単だったんだ。」と感じていただけると思います。
▶︎発酵食品を毎日続けるコツをお伝えします。
