発酵調味料 塩麹の保存方法と使い方｜冷蔵・冷凍のポイントと毎日の料理への取り入れ方
手作り塩麹の保存方法と使い方を紹介します。冷蔵・冷凍保存のポイントや、肉・魚・野菜など毎日の料理への取り入れ方を、実際に作って使った体験を交えながらわかりやすくまとめました。
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発酵調味料 醤油麹の保存方法と使い方｜冷蔵・冷凍の目安と簡単な活用法
醤油麹の保存方法と使い方をわかりやすく紹介。冷蔵・冷凍保存の目安を早見表でまとめ、肉や魚、サラダ、冷奴など毎日の料理に取り入れやすい活用法や、実際に手作りして感じたことも紹介します。
発酵食品 初心者でも簡単！塩麹の作り方｜材料3つで作る万能発酵調味料
塩麹の作り方を初心者向けにわかりやすく紹介します。材料は米麹・塩・水の3つだけ。足し水のタイミングや保存方法、毎日の混ぜ方、塩の代わりに使うコツまで、写真付きでやさしく解説します。
発酵調味料 初心者でも簡単！醤油麹の作り方｜材料2つで始める万能発酵調味料
初めてでも簡単に作れる醤油麹の作り方をご紹介します。材料は米麹と醤油の2つだけ。作り方や保存方法、私が毎日楽しんでいる使い方も交えながら、やさしくお伝えします。
世界の発酵食品 甘酒でつくるやさしいご褒美スイーツ｜腸から整う甘い習慣
甘酒は飲むだけじゃない。砂糖に頼らないやさしい甘さで楽しむ「甘酒スイーツ」は、腸にも心にも寄り添う新しい習慣。プリンやヨーグルトなど、簡単に取り入れられる発酵スイーツをご紹介します。
発酵食品 麹が生みだす酵素
発酵食品をつくるうえで、麹には役割があります。麹に含まれる麹菌は繁殖するときに酵素をつくりだしています。
発酵食品 麹の原料 麹の製造工程
麹ができるまでについてお話しをしますね。麹の原料は3つがあります。
発酵食品 発酵食品 麹とは？
日本の伝統的な発酵食品を作るために麹は重要な役割を果たしています。麹とは何か？についてのお話しです。