こんにちは、garesuです。
秋から冬にかけておいしくなる、大根やれんこん、ごぼう、春菊。
普段の食卓でもよく使う身近な野菜ですが、いつもの料理に麹調味料を加えると、また違った味わいを楽しめます。
今回は、大根サラダに塩麹を、れんこんのオリーブオイル焼きに醤油麹を使ってみました。
実際に作って感じたことも交えながら、旬野菜と発酵食品の楽しみ方をご紹介しますね。
秋冬の旬野菜と発酵食品は相性のよい組み合わせ
大根やれんこん、ごぼう、春菊は、秋から冬にかけて旬を迎える野菜です。
煮物や汁物、炒め物など、さまざまな料理に使えるのも魅力ですね。
そこに塩麹や醤油麹などの発酵調味料を加えると、いつもの料理に旨みや風味をプラスできます。
特別な料理を作らなくても、普段の味付けを少し変えるだけ。
そんな気軽な取り入れ方も、発酵のある暮らしの楽しみのひとつです。
大根とにんじんのサラダに塩麹をプラス
我が家でよく作る、大根とにんじん、ツナのサラダ。
いつもはマヨネーズで和え、食べるときに好みで醤油を少しかけています。
今回は醤油麹を混ぜ込むつもりでしたが、買い物先で塩麹入りのツナを見かけたことがきっかけで、塩麹を使ってみることにしました。
塩麹なら、サラダの白とにんじんの色合いもそのまま楽しめそうです。
作り方
- 大根とにんじんを細切りにする。
- 塩をふってしばらく置き、出てきた水分をしっかり絞る。
- ツナ、塩麹、マヨネーズを加えて和える。
- 味を見ながら調整する。
実際に作ってみると、野菜の水分をしっかり絞ったつもりでも、いつもより少し水っぽい仕上がりになりました。
味はやさしく、マヨネーズも普段より少ない量で作れましたが、私には少し物足りなさも感じられました。
そこで、食べる直前に醤油麹を少量添えてみると、これがおいしい！
塩麹で和えたサラダに、醤油麹の風味が加わり、私の好みの味になりました。
塩麹も醤油麹も塩分があるため、加える量は少しずつ調整するのがおすすめです。
▶︎「塩麹の使い方」の記事はこちらをご覧ください。
れんこんのオリーブオイル焼きに醤油麹を
れんこんは、私の大好きな野菜のひとつです。
普段はオリーブオイルで焼いて、塩・こしょうで味付けすることが多く、おつまみ感覚で楽しんでいます。
今回は醤油麹を使って、いつもと違う味に挑戦してみました。
作り方
- れんこんの皮をむき、好みの厚さに切る。
- フライパンにオリーブオイルを入れ、れんこんを両面焼く。
- 火が通ったら醤油麹を少量のせ、裏表に絡めながら軽く焼く。
- 焦がさないように気をつけながら仕上げる。
今回は厚さを約2mm、5mm、1cmの3種類に変えて焼いてみました。
私は硬めの食感が好きなので、1cmくらいの厚さが一番好みでした。
シャキシャキというより、噛んだときにほどよい歯ごたえがあり、れんこんをしっかり味わえる感じです。
そして、今回の一番の発見は味の違いでした。
いつもの塩・こしょう味はおつまみ感覚ですが、醤油麹を使うと、ご飯のおかずにもなる味わいに！
ただ、今回は少ししょっぱく感じたので、次回は醤油麹を控えめにしようと思います。
我が家の定番料理に、またひとつ加わりそうです。
▶︎「醤油麹の作り方」はこちらをご覧ください。
ごぼうや春菊にも発酵調味料を
秋冬に楽しみたい野菜は、ほかにもあります。
ごぼうは、きんぴらや豚汁、かき揚げなど、我が家でもよく使う食材です。
豚汁なら味噌を使うので、普段の食事の中で自然に発酵食品を取り入れられます。
春菊は、お浸しやごま和え、酢味噌和えなどに。
独特の香りがある春菊も、味噌を使った和え物にすると、また違った味わいを楽しめます。
旬の野菜と発酵調味料は、身近な料理の中でも組み合わせやすいですね。
まとめ｜いつもの野菜に麹を少しプラス
今回、大根サラダとれんこんのオリーブオイル焼きに麹調味料を使ってみました。
塩麹で和えたサラダには醤油麹を少し添え、れんこんには醤油麹を絡めて焼く。
いつもの料理でも、味付けを少し変えることで新しいおいしさを発見できました。
もちろん、調味料の量や好みは人それぞれ。
無理に変えるのではなく、いつもの料理に少しずつ取り入れてみる。
そんな楽しみ方を、これからも続けていきたいと思います。
▶︎「発酵食品を毎日続けるコツ」の記事はこちらをご覧ください。
