漬物 発酵食品 【漬物とは？ぬか漬け・らっきょうに見る日本の発酵の知恵】
漬物とは発酵食品なのかを解説。ぬか漬け・三五八漬け・らっきょうなど、日本の発酵漬物の特徴と家庭での楽しみ方を紹介します。
発酵食品
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発酵食品 【発酵は世界共通｜サラミ・生ハム・発酵肉のやさしい文化】
発酵肉とは？サラミ・生ハムなど世界の発酵肉文化をやさしく解説。発酵の保存技術と旨味の秘密、腸活との考え方も紹介します。
世界の発酵食品 【発酵は世界共通｜ヨーグルトとチーズのやさしい発酵文化】
ヨーグルトやチーズは世界共通の発酵文化。くさそう・むずかしそうと思われがちな発酵乳製品を、やさしく分かりやすく紹介します。
発酵食品 【実はすごい「酢漬け」｜手軽なのに、体と美容をそっと支える発酵習慣】
酢漬けはすっぱいだけではありません。手軽に作れて、腸内環境や免疫力、疲労回復、美容をやさしく支える発酵習慣。初心者でも失敗しにくい酢漬けの作り方を紹介します。
世界の発酵食品 【知る人ぞ知る魚の発酵食品｜くさや・このわた・うるか・めふんなど日本の珍味文化】
くさや・このわた・うるか・めふん・フグの卵巣糠漬けなど、魚の発酵珍味を紹介。特徴や食べ方、文化的背景をやさしくまとめました。
世界の発酵食品 【魚の発酵食品まとめ｜鰹節・へしこ・ふなずしなど日本と世界の伝統食】
鰹節・へしこ・ふなずし・アンチョビなど、魚の発酵食品をやさしく紹介。特徴や食べ方・使い方を初心者向けにまとめました。
発酵食品 【発酵調味料 × 辛味・旨味｜かんずり・豆板醤・コチュジャンなど世界の発酵調味料まとめ】
かんずり・豆板醤・コチュジャン・ハリッサなど、世界の発酵調味料を紹介。辛味と旨味の特徴や、初心者でも使いやすい食べ方・使い方をやさしくまとめました。
発酵食品 【発酵調味料の使い方入門｜酢の種類と本みりんをやさしく解説 第3弾】
米酢・黒酢・香醋・バルサミコ酢など、酢の種類と本みりんの役割をやさしく解説。使いこなさなくていい、毎日の料理を整える発酵調味料の入門記事です。
発酵調味料 【発酵調味料の使い方入門｜醤油の種類と魚醤をやさしく解説 第2弾】
醤油は1種類だけだと思っていませんか？濃口・薄口・再仕込みなど日本の醤油の違いと、しょっつる・ナンプラーなど魚醤の仲間を、毎日の料理目線でやさしく紹介します。
味噌 【発酵調味料の使い方入門｜塩麹・醤油麹・味噌をやさしく紹介 第1弾】
発酵調味料に興味はあるけれど、難しそうで迷っている方へ。塩麹・醤油麹・味噌など、毎日の料理に取り入れやすい発酵調味料を、やさしく分かりやすく紹介します。