こんにちは、garesuです。
暑かった夏が少しずつ落ち着いてくると、スーパーに並ぶ食材にも秋を感じるようになります。
さつまいも、きのこ、かぼちゃ、れんこん、鮭など、秋にはおいしい旬の食材がたくさんありますよね。
そんな秋の食材は、味噌や塩麹、醤油麹、ヨーグルトなど、身近な発酵食品とも組み合わせやすいものがたくさんあります。
特別な発酵料理を作らなくても、味噌汁にしたり、塩麹で味付けしたり、いつもの調味料を醤油麹に替えたり。
今回は、秋の旬食材と発酵食品を組み合わせながら、毎日の食卓で気軽に楽しめる5つの食べ方をご紹介しますね。
秋はおいしい旬食材がたくさん
秋になると、さつまいもやきのこ、かぼちゃ、れんこんなど、食卓に取り入れやすい食材が旬を迎えます。
鮭も、秋の食卓で楽しみたい食材のひとつです。
旬の食材だからといって、特別な料理にする必要はありません。
普段使っている味噌や塩麹、醤油麹などと組み合わせれば、いつもの食卓にも取り入れやすくなります。
「今日は何を作ろうかな？」
そんなときに、秋の食材と発酵食品を組み合わせてみるのも、季節を楽しむひとつの方法です。
秋の旬食材×発酵食品｜取り入れやすい5つの組み合わせ
ここからは、秋の旬食材と発酵食品を使った、毎日の食卓に取り入れやすい組み合わせをご紹介します。
さつまいも×味噌｜ほっとする味噌汁に
秋になると食べたくなる、さつまいも。
いつもの味噌汁に加えるだけでも、季節を感じる一杯になります。
さつまいもの自然な甘みと味噌の味わいは合わせやすく、特別な調味料を用意する必要もありません。
具材は、さつまいもだけでなく、玉ねぎや油揚げなど、家にあるものを一緒に加えてもいいですね。
いつもの味噌汁の具材を秋らしく替える。
それだけでも、旬の食材と発酵食品を気軽に楽しめます。
きのこ×塩麹｜いつもの炒め物を秋らしく
しめじ、まいたけ、エリンギなど、種類が豊富なきのこ。
炒め物にするとき、いつもの塩の代わりに塩麹を使ってみるのもひとつです。
塩麹は一度にたくさん加えず、味を見ながら少しずつ加えると調整しやすくなります。
きのこだけでシンプルに作ったり、家にある野菜と一緒に炒めたり。
普段の炒め物の味付けを少し替えるだけなので、無理なく取り入れられます。
今回は、きのこに大好きなニンニクを2片と、お菓子作りで残っていたアーモンドスライスも加えて炒めてみました。
塩麹は大さじ2杯。やさしい味に仕上がり、箸休めにもよさそうです。
主人からは「少し甘めだね。体にはやさしそう」との感想でした。
かぼちゃ×ヨーグルト｜かぼちゃサラダに
ほくほくした甘みがおいしい、かぼちゃ。
かぼちゃサラダにヨーグルトを加えれば、秋の食材と発酵食品を一緒に楽しむことができます。
普段マヨネーズで作っている場合は、ヨーグルトを少し加えて好みの味に調整してみるのもいいですね。
ヨーグルトの量によって酸味や口当たりも変わるので、最初からたくさん入れず、少量から試してみるのがおすすめです。
今回は、いつもよりヨーグルトを大さじ1杯多めに入れてみました。
酸味はほとんど感じず、いつもの甘めのかぼちゃサラダより少しさっぱりした味わいに。私はおいしく感じました。
アーモンドスライスも加えてみましたが、食感の邪魔になることもなく、よいアクセントになりました。
次からは、ヨーグルトを少し多めに入れて作ってみようと思います。
鮭×塩麹｜下味をつけて焼くだけ
秋の食卓に取り入れたい鮭は、塩麹とも合わせやすい食材です。
鮭に塩麹をなじませて少し置き、あとは焼くだけ。
いつもの焼き鮭とは少し違った楽しみ方ができます。
塩麹は焦げやすいため、焼くときには火加減を見ながら調理します。
難しい料理にしなくても、下味に発酵調味料を使うだけ。
忙しい日の食卓にも取り入れやすい組み合わせです。
とてもおいしくできました！
焼く前に塩麹を軽く取り、焦げないように蒸し焼きにして、最後に蓋を取って焼き目をつけました。
食べるときは調味料を足さなくても、ほどよい塩加減。主人も「美味い、美味しい」と連呼していました。
他の魚でも試してみようと思います。
れんこん×醤油麹｜炒め物の味付けに
シャキシャキとした食感がおいしい、れんこん。
炒め物の味付けに、醤油の代わりとして醤油麹を使ってみます。
れんこんを炒めて醤油麹で味を整えるだけなら、普段のおかずとしても作りやすい一品です。
醤油麹は商品や手作りの状態によって味の濃さも違うため、少量ずつ加えながら好みの味に整えます。
「発酵食品を使った料理を作ろう」と構えず、いつもの醤油を醤油麹に替えてみる。
そんな使い方なら、毎日の食卓にも取り入れやすいのではないでしょうか。
頑張って「発酵料理」にしなくても大丈夫
発酵食品を毎日の食事に取り入れようと思うと、
「発酵食品を使った料理を作らなくては」
と考えてしまうことがあるかもしれません。
でも、特別な料理にする必要はありません。
味噌汁には味噌を使う。
炒め物の塩を塩麹に替えてみる。
焼き魚の下味に塩麹を使う。
醤油の代わりに醤油麹を使ってみる。
いつもの食事の中で、少し置き換えるだけでも発酵食品を取り入れることができます。
旬の食材も同じです。
「旬だから何か特別なものを作ろう」と考えず、普段の料理にひとつ加えてみる。
私は、そんな気軽な取り入れ方でいいと思っています。
秋の食卓から、無理なく発酵食品を楽しもう
秋には、さつまいもやきのこ、かぼちゃ、れんこん、鮭など、おいしい食材がたくさんあります。
そこに味噌や塩麹、醤油麹、ヨーグルトなど、普段使っている発酵食品を組み合わせれば、難しい料理を作らなくても秋らしい食卓を楽しむことができます。
大切なのは、無理なく続けられること。
季節の食材を楽しみながら、発酵食品も毎日の食卓に少しずつ取り入れてみてはいかがでしょうか。
次回は、秋の食材の中でも身近な「さつまいも」に注目して、発酵食品との組み合わせをご紹介します。
