チーズ 【チーズの製造工程】
まざまな種類のチーズに共通する基本的なステップを含んでいますが、チーズの種類や製法によって微妙に異なることがあります。こちらでは一般的なチーズの製造工程をお伝えします。
発酵食品
チーズ 
チーズ 【チーズ 発酵乳製品】
チーズは大好き！という方は多くいらしゃると思います。チーズについてお伝えしますね。
ヨーグルト 【ヨーグルトと乳酸菌 発酵乳製品】
ヨーグルトづくりに欠かせない乳酸菌は、動物の乳にふくまれる糖類を分解して乳酸を生み出す細菌の総称です。
ヨーグルト 【ヨーグルト 発酵乳製品】
ヨーグルトといえば、乳製品でカラダに良いイメージがありますね。タンパク質やカルシウムなど手軽で食べやすい発酵乳製品です。家畜の乳を乳酸菌や酵母で発酵させています。
発酵食品 【いろいろな魚の糠漬け 発酵食品】
日本各地では、地域の特産の魚を使ったさまざまな魚の糠漬けが作られており、それぞれの地域独自の風味や製法があります。
発酵食品 【魚の糠漬け つくり方 発酵食品】
糠漬けといえば、キュウリやかぶ、大根など野菜を漬け込むのが一般的ですが魚を漬け込むこともあります。文献によると、鎌倉時代には魚の糠漬けがつくられていたと考えられています。
発酵食品 【くさや 魚 発酵食品】
伊豆諸島名産のくさやをお伝えしますね。くさやは400年以上の歴史がある魚の干物です。
発酵食品 【魚醤 魚 発酵食品】
魚醤（ぎょしょう）とは、魚や魚介類を発酵させて作られる調味料の一種です。主に魚や塩を使い、長期間発酵させることで得られる液体を調味料として利用します。
発酵食品 【アジアの塩辛 魚 発酵食品】
世界の中でもアジアは魚介類の塩辛が発達した地域です。日本以外にも塩辛に似た発酵食品があります。
発酵食品 【塩辛 魚 発酵食品】
魚介類の身、内臓を生のまま塩漬けにしたものが塩辛です。発酵食品の総称です。魚介類の保存食として作られました。