発酵食品 【醤油の製造工程】
醤油の基本的な原料は4つです。醤油の製法はJAS規格によって「本醸造方式」「混合醸造方式」「混合方式」の3種類に分類されます。
発酵食品
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発酵食品 【なぜ日本人は醤油に惹かれるのか？発酵のプロが語る、醤油の基礎知識と奥深い魅力】
私たちにとって毎日と言っていいほど食卓に欠かせない醤油。食欲をそそる香りと素材のうま味を引き立てる味！万能調味料ですね。
味噌 発酵食品 【味噌の美味しさと効果】
味噌は、風味豊かな発酵食品であり、栄養面でも健康に良い効果が期待される食品なのです。
味噌 発酵食品 【味噌の原料 発酵食品】
味噌の原料、味噌ができるまでの工程、味噌の美味しさと身体にとって良い効果をお伝えしたいと思います。
味噌 発酵食品 【味噌 発酵食品】
大豆発酵食品のお味噌は地域によって独自の発展を遂げています。原料、製法は多岐にわたります。
発酵食品 【麹が生みだす酵素】
発酵食品をつくるうえで、麹には役割があります。麹に含まれる麹菌は繁殖するときに酵素をつくりだしています。
発酵食品 【麹の原料 麹の製造工程】
麹ができるまでについてお話しをしますね。麹の原料は3つがあります。
発酵食品 【発酵食品 麹とは？】
日本の伝統的な発酵食品を作るために麹は重要な役割を果たしています。麹とは何か？についてのお話しです。
発酵産業 【発酵は食品だけではないのです！No2】
発酵産業の身近でピン！とくる2つを挙げますね。身近にあるものですよ。
発酵産業 【発酵は食品だけではないのです！No1】
微生物は食品以外にも私たちの役立つ物質をつくりだしています。幅広い発酵産業についてお話しをします。