醤油 発酵食品

発酵調味料

【発酵調味料の使い方入門|醤油の種類と魚醤をやさしく解説 第2弾】

醤油は1種類だけだと思っていませんか?濃口・薄口・再仕込みなど日本の醤油の違いと、しょっつる・ナンプラーなど魚醤の仲間を、毎日の料理目線でやさしく紹介します。
発酵食品

【醤油のおいしさ、機能、効果】

醤油は3要素によって構成されると言われます。味、香り、色です。
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【醤油の製造工程】

醤油の基本的な原料は4つです。醤油の製法はJAS規格によって「本醸造方式」「混合醸造方式」「混合方式」の3種類に分類されます。
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【なぜ日本人は醤油に惹かれるのか?発酵のプロが語る、醤油の基礎知識と奥深い魅力】

私たちにとって毎日と言っていいほど食卓に欠かせない醤油。食欲をそそる香りと素材のうま味を引き立てる味!万能調味料ですね。