2024-12

日本料理に欠かせない風味豊かな食材で、その美味しさは特有のうま味と香ばしさにあります。鰹節のうま味の成分は、鰹の魚肉に大量に含まれるイノシン酸です。

鰹からつくる鰹節のほかに、宗田鰹（そうだ）からつくる宗田節、キハダマグロからつくるマグロ節、脂の少ないゴマサバを原料とするさば節などがあります。