【ウイスキー　発酵酒】

こんにちは、garesuです。

ウイスキーについてお伝えしますね。

一杯のウイスキーには、長い歴史と職人たちの情熱が詰まっています。
スコットランドの風土が生んだシングルモルト、アイルランドの滑らかさ、アメリカンバーボンの力強さ、そして近年世界中から注目を集める日本のクラフトウイスキー。それぞれのウイスキーには個性があり、飲むたびに新しい発見があります。

ウイスキーとは

ウイスキーとは、大麦やライ麦、トウモロコシなどの穀物を原料とし、発酵・蒸留・熟成を経て造られる蒸留酒の一種です。
その名前はゲール語の「命の水（uisge beatha）」に由来し、長い歴史の中で世界中の人々に親しまれてきました。

ウイスキーの起源

18世紀のスコットランドが起源だとされています。
当時ウイスキー製造に課された重税を逃れるために、ウイスキーを山奥で密造して木樽に隠して保存したといわれています。

19世紀以降スコットランドでのウイスキーづくりが活性化して、大麦麦芽のみでつくるモルト・ウイスキーのほか、
トウモロコシなどの穀物からつくるグレーン・ウイスキー、それらをブレンドしたブレンデッド・ウイスキーがうまれました。
やがて世界中に広まり、各地で多様なウイスキーがつくられるようになりました。

特にスコットランドやアイルランド、アメリカ、カナダ、日本のウイスキーは世界五大ウイスキーといわれています。

• スコッチウイスキー（Scotch）：スコットランド産。ピート（泥炭）の香りが特徴のものも多く、シングルモルトやブレンデッドが存在します。

• アイリッシュウイスキー（Irish）：アイルランド産。ピート（泥炭）を使わず、香り高くすっきりとした味わいが特徴
  スコッチ・ウイスキーは一般的に単式蒸留器で２回蒸留しますが伝統的なアイリッシュ・ウイスキーは３回蒸留するといわれていますが現在はそうとは限らないと‥
  
  
• アメリカンウイスキー（バーボンウイスキー・テネシーウイスキー）：ライ麦が原料のライ・ウイスキーやトウモロコシが原料のコーン・ウイスキーなどがある。
  主にケンタッキー州でつくられるバーボン・ウイスキーと、テネシー州でつくられるテネシー・ウイスキーが有名　甘みのある味わいが特徴。

• カナディアンウイスキー：ライ麦などが主原料のフレーバリング・ウイスキーとトウモロコシなどが主原料のベース・ウイスキーをブレンドするのが一般的です。華やかな香りと軽快な飲み口が特徴です。カクテルのベースにもつかわれています。

• ジャパニーズウイスキー：スコッチ・ウイスキーを手本にしてつくられはじめました。スコッチと同様にブレンデッドとシングルモルトが主流ですが、スモーキーさは控えめです。繊細でバランスのとれた味わい。世界的にも高い評価を受けています。

ウイスキーの魅力は、熟成年数や樽の種類、産地、原料によって大きく味や香りが異なる点にありますね。

ウイスキーの原料

ウイスキーは、シンプルな素材から造られますが、その組み合わせや製造方法によって多様な味わいが生まれます。

穀物

ウイスキーのベースとなる主原料です。種類によって味わいや香りが大きく変わります。

• 大麦（モルト）：特にシングルモルトウイスキーに使われます。麦芽にしてから糖化・発酵。深いコクや香ばしさを生み出します。
• ライ麦：スパイシーでシャープな風味が特徴。カナダやアメリカのライウイスキーに多く使われます。
• トウモロコシ：アメリカン・バーボンの主原料（法律上51%以上）。甘く丸みのある風味。
• 小麦：柔らかくマイルドな口当たりを生みます。一部のブレンデッドやクラフトウイスキーで使用。

水

ウイスキー造りに欠かせない存在。仕込み水の質が、味に大きく影響します。山の湧水や軟水など、地域ごとの個性が出ます。

酵母

糖分をアルコールと炭酸ガスに変える微生物。発酵の際に香味成分も生み出し、フルーティーな香りやスパイシーさのもとになります。

原料に加え、「樽による熟成」や「蒸留方法」などがウイスキーの個性を形づくります。

ウイスキーの製造工程　（モルトウイスキー）

ウイスキー造りは、自然と職人さんの技が融合した繊細なプロセスです。

製麦

大麦を水に浸して発芽させ、酵素を活性化。その後、発芽を止めるために乾燥させます。ここでピート（泥炭）を焚いて燻すと、スモーキーな香りがつきます。

糖化

乾燥させた麦芽を粉砕し、お湯と混ぜて糖分を抽出。できた甘い液体（ウォート）を濾し取ります。

発酵

ウォートに酵母を加え、アルコール発酵を行います。2～3日でビールのような低アルコールの液体（ワッシュ）ができます。

蒸留

銅製ポットスチルで通常2回（スコッチ）、または3回（アイリッシュ）蒸留。アルコール濃度を高め、不要な成分を取り除きます。

熟成

蒸留液をオーク樽に詰めて、最低3年間（スコッチ・日本では法律上の基準）熟成。樽の種類や保管環境により、色・香り・味わいが深まります。

ブレンド・瓶詰

シングルモルトなら同一蒸留所の複数樽をブレンド、ブレンデッドウイスキーなら他のモルトやグレインと混ぜて味を調整。その後、瓶に詰めて出荷されます。

ウイスキーは長い時間と多くの手間をかけて造られる、まさに「職人の芸術品」ですね。

ウイスキーの分類表（主要なタイプと特徴）

分類	主な原料	特徴・製法	主な生産国	備考
シングルモルト	モルト（大麦麦芽）	一つの蒸留所で造られたモルトのみ使用	スコットランド、日本	味わい深く個性が強い
ブレンデッドモルト	モルト	複数の蒸留所のモルトをブレンド	スコットランド、日本	シングルモルトの調和
グレーン	トウモロコシ、ライ麦、小麦など	連続式蒸留器で製造、軽やかな味わい	スコットランド、日本、アメリカ	単体で飲むよりブレンド用途が多い
ブレンデッド	モルト＋グレーン	モルトとグレーンを混合	多くの国	バランス良く飲みやすい
バーボン	トウモロコシ（51%以上）	新樽で熟成。甘みがあり力強い	アメリカ（ケンタッキー）	法律で製法が厳格に規定
テネシー	トウモロコシ主体	チャコールメローイングで濾過	アメリカ（テネシー）	ジャックダニエルで有名
ライウイスキー	ライ麦（51%以上）	スパイシーでドライな風味	アメリカ、カナダ	カクテルにもよく使われる
アイリッシュ	大麦＋穀物	3回蒸留、滑らかな味わい	アイルランド	苦みが少なくマイルド
ジャパニーズ	大麦中心	スコッチの製法に影響を受ける	日本	繊細でバランス重

いかがでしたか？

ウイスキーは、時間と共に味わいが深まる不思議な飲み物です
素敵なウイスキーライフをお過ごしください。

　　　　　参考文献

「発酵食品ソムリエ講座テキスト1 伝統的な和食と日本の発酵文化」U-CAN
「発酵食品ソムリエ講座テキスト2 世界にひろがる発酵食品と健康」U-CAN
「発酵食品を楽しむ教科書」　ナツメ社