魚　発酵食品

日本各地では、地域の特産の魚を使ったさまざまな魚の糠漬けが作られており、それぞれの地域独自の風味や製法があります。

糠漬けといえば、キュウリやかぶ、大根など野菜を漬け込むのが一般的ですが魚を漬け込むこともあります。文献によると、鎌倉時代には魚の糠漬けがつくられていたと考えられています。

伊豆諸島名産のくさやをお伝えしますね。くさやは400年以上の歴史がある魚の干物です。

魚醤（ぎょしょう）とは、魚や魚介類を発酵させて作られる調味料の一種です。主に魚や塩を使い、長期間発酵させることで得られる液体を調味料として利用します。

世界の中でもアジアは魚介類の塩辛が発達した地域です。日本以外にも塩辛に似た発酵食品があります。