魚　発酵食品

魚介類の身、内臓を生のまま塩漬けにしたものが塩辛です。発酵食品の総称です。魚介類の保存食として作られました。

日本の伝統料理「なれずし」漢字にすると熟鮓。魚介類を米飯と一緒に長期間漬け込み、乳酸菌を中心とした微生物の力で発酵させた食べ物です。

日本料理に欠かせない風味豊かな食材で、その美味しさは特有のうま味と香ばしさにあります。鰹節のうま味の成分は、鰹の魚肉に大量に含まれるイノシン酸です。