2024-09

日本酒は同じ醸造法でも、酒米や精米歩合、水、醸造工程によって味わいや香りの違いがあります。日本酒は製造品質表示基準の分類や製法による呼称だけでは、味や香りの判断はできません。

日本酒の「原料」からの話になります。日本酒の原料はとってもシンプルです。

晩酌に日本酒を楽しむ方もいらっしゃると思います。世界で最もアルコール度数の高い醸造酒と言われているのですよ。

醤油は３要素によって構成されると言われます。味、香り、色です。

醤油の基本的な原料は4つです。醤油の製法はJAS規格によって「本醸造方式」「混合醸造方式」「混合方式」の3種類に分類されます。

私たちにとって毎日と言っていいほど食卓に欠かせない醤油。食欲をそそる香りと素材のうま味を引き立てる味！万能調味料ですね。

味噌は、風味豊かな発酵食品であり、栄養面でも健康に良い効果が期待される食品なのです。

味噌の原料、味噌ができるまでの工程、味噌の美味しさと身体にとって良い効果をお伝えしたいと思います。

大豆発酵食品のお味噌は地域によって独自の発展を遂げています。原料、製法は多岐にわたります。